Готуємо домашній пломбір за старовинним рецептом

25 Березня, 2020Від admin

Хочемо поділитися з вами рецептом того самого пломбіру, який колись всі так любили в дитинстві.

Домашнє морозиво не тільки дуже смачне, але ще і, без сумнівів, не має шкідливих барвників та консервантів. Морозиво можна урізноманітнити добавками за смаком. Використовувати ягоди, шоколадну крихту, мелені горіхи або сухофрукти, скибочки фруктів, різноманітні соки й сиропи.

Необхідні інгредієнти для приготування домашнього пломбіру:

• Молоко – 125 г;
• Ванілін – 5 г (якщо ви не любите цю добавку, то від неї цілком можна відмовитися);
• Цукор – 100 г;
• Вершки (35%) – 300 г;
• Яйця – 3 шт.

Приготування домащнього пломбіру

Прокип’ятіть молоко та додайте цукор та ванілін. Залиште охолонути.

Після цього змішайте отриману масу з яєчними жовтками та поставте на водяну баню. Має утворитися суміш сметаноподібної консистенції. 

Додайте вершки та ретельно перемішайте. 

Розділіть масу на порції та поставте в морозилку. Обов’язково один раз на годину діставайте її й перемішуйте.

Цей пломбір буде володіти ніжним та вершковим смаком, як у дитинстві. Ви точно будете задоволені.

Спробуйте приготувати цю смакоту, і не забудьте поділитися з близькими вони точно попросять у Вас рецепт.

Квашені огірки на зиму

Думала не зізнаватися, як я роблю квашені огірки на зиму, але стільки людей питає, що несила тримати в собі цю таємницю, тому все, здаюся.

Насправді, я жартую троха, бо ж нічого особливого в моєму (та й не тільки моєму) способові немає. Огірки як огірки, але я так роблю, і мене це влаштовує.

Починається все з вибору огірків – хтось любить малесенькі квашені огірки, хтось більші, але однозначним є те, що в межах одного слоїка огірки мають бути більш-менш однакового розміру, щоб рівномірно проквасилися.

До речі, про слоїки – я найбільше люблю “на закрутку”, бо вони не потребують оцих всіх “танцювальних па” з покришками і ключами для закатування (так, я страшенно лінива!). А з закруткою все просто, аби були чисті-стерильні. Якщо маєте зимний льох чи спіхарку, то можна закривати навіть пластмасовими покришками, ніц їм (огіркам) не станеться.

Отже, принцип квашення огірків на зиму, є майже таким самим, як я описувала тоді, коли писала про квашені огірки з медом. Але на всякий випадок систематизую покроково:

1. Огірочки мию, обрізаю кінчики, замочую в зимній воді на годинку-дві;
2. В чисті слоїки на дно викладаю гілочки кропу з цвітом, листочки дуба, вишні, смородини, хрону, корінець хрону, голівки чорнобривців, троха часнику, шматочок червоного гострого перцю або сушених пластівців його ж;
3. Огірки складаю щільненько в слоїки;
4. Зверху накриваю листям хрону, дуба, смородини..;
5. Заливаю кип*яченою соленою ропою, з розрахунку 1 чубата ложка нейодованої кам’яної солі на 1 літру води. Важливо не пересолити, бо сіль сповільнює бродіння, а нам треба щоб було соління і бродіння одночасно;
6. Накриваю слоїки серветками або марлею, щоб не залітала ніяка нечисть і ставлю в тепле місце;
7. Як за 1-2 дні з*явиться пінка – збираю і викидаю, пильную щоб огірки були повністю покриті ропою, бо інакше непокриті частини зм’якнуть і будуть цвісти;
8. На 4-5 день (залежить від товщини огірка, температури середовища, активності бродіння і тд і тп) роблю таке –
   8.0. Стерилізую кришки, лишаю “під руками” в кип’ятку;
   8.1. Зливаю з слоїків всю юшку в баняк, додаю зо шклянку кип’яченої води і ще одну резервну ложку солі, закип’ячую, знімаю пінку і проварюю хвилин 5-7;
   8.2. Поки триває попередній пункт, огірки в банках заливаю 2 рази чистим окропом хв на 3-4 кожен раз, щоб прогріти огірки і виполокати з дна слоїків фуси, які зібралися на дні в процесі квашення;
   8.3. Заливаю огірки киплячим огірковим росолом з пункту 8.1 і закриваю покришками;
   8.4. Перевертаю слоїки з огірками вниз покришкою, накриваю коцом і даю їм спокійно вистигнути.
9. Ховаю в спіжарку, забуваю до зими.
10. Всьо.



Тепер кілька очевидно-занудних нотаток, як завжди:

По перше, букет для квашення. В нього у нас традиційно входить кріп з цвітом, дуб і хрін (щоб огірки хрумтіли), листочки смородини, гілочки вишні і чорнобривці – для запахів, перець (частини стручка або пластівці) – для гостроти, часничок – для запаху. Інколи додаю листя селери. Часнику даю багато, бо люблю.

По друге, як вловити момент, коли вже треба закривати? Мудрі люди назвали б це “органолептичним методом”, я ж називаю – на смак і на вигляд. Росіл огірковий вже має бути квасним, огірки в слоїках мають втратити зелень і стати жовтаво-зеленого кольору. Якщо в хаті тепло, то це займає 3-4 дні, але часом стоїть і довше.

По третє, про заливання кип’ятком. Ми так робимо для того, щоб прогріти огірки в слоїках і паралельно зупинити процеси бродіння. Можна заливати і перекип’яченим огірковим росолом, але ми вдома прогріваємо власне кип’ячою чистою водою.

Тепер вже точно всьо.